飲食業每年都有11天國家法定假日，各是元旦節、新春佳節、清明時節、五一勞動節、端午、中秋和十一國慶。在其中元旦節、清明時節、五一勞動節、端午法定節假日為1天，新春佳節和十一國慶國家法定假日為3天。

依據《全國年節及紀念日放假辦法》第二條整體中國公民放假的節日：

（一）元旦節，放假了1天(1月1日)；

（二）新春佳節，放假了3天(農歷正月初一、初二、初三)；

（三）清明時節，放假了1天(陰歷清明節當天)；

（四）五一勞動節，放假了1天(5月1日)；

（五）端午，放假了1天(陰歷端午節當天)；

（六）中秋佳節，放假了1天(陰歷中秋節當天)；

（七）十一國慶，放假了3天(10月1日、2日、3日)。

平常晚上加班工資是本人工資的150%，休息日是200%，國家法定假日是300%。但也只是國家規定占比，加班工資派發額的關鍵在于基數。

確認了加班工資的計算基數后，也必須區別不同的情況，才可以精確算出加班工資，實際操作中實際要遵循以下幾個方面：

1.標準工時體制的加班費計算。

依照勞社部《關于印發<工資支付暫行規定>的通知》，應按照下列規范發放工資：

(1)公司單位依規分配勞動者在日法律規定標準工作時間之外延長工作時間的，依照不少于勞動合同規定的員工自己鐘頭工資待遇的150%結算員工薪水；

(2)公司單位依規分配勞動者在休息天工作中，又很不可以分配調休的，依照不少于勞動合同規定的員工自己日或鐘頭工資待遇的200%結算員工薪水。

(3)公司單位依規分配勞動者在公休日的工作，依照不少于勞動合同的員工自己日或鐘頭工資待遇的300%結算員工薪水。

2.綜合計算工時體制的加班費計算。

依照勞社部《關于企業實行不定時工作制和綜合計算工時工作制的審批辦法》和《關于職工工作時間有關問題的復函》要求，審核批準推行綜合計算工時工時制度的公司，在綜合性計算周期內總的具體上班時間不可超出總法律規定標準工作時間，超出一部分應視作延長工作時間并按照《勞動法》第44第1款的相關規定付款勞動報酬，當中公休日分配員工的工作，按《勞動法》第44第3款的相關規定付款勞動報酬。并且，延長工作時間的時數均值每個月不能超過36鐘頭。

3.不定時工時制多度加班工資計算。

一般情況下，審核批準推行不定時工作制的公司不需要繳納加班工資。可是應注意，用人公司在公休日分配員工的工作，依然理應按照不少于自己工資待遇的300%付款加班工資。

4.推行計時工資體制的加班費計算。

推行計時工資的員工，在做完記件預算定額任務完成后，由單位分配延長工作時間的，應依據上述要求原則，各自依照不少于其本人法定工作時間計件單價的150%、200%、300%付款其薪水。

1.直按成本操縱

高效的餐飲成本操縱，并不是一味的減縮支出或購置低成本原材料，妄圖節約成本費用，而應該是以科學方法去分析成本費用的合理化，在大多數姿勢進行以前，整體規劃以年或者月為單位花銷費用預算，隨后監管全過程的費用是不是符合設定的費用預算，最終以評價和反省的方式去調整費用預算，改進自動控制系統。

2.間接費用控制

練習不足的員工，工作效能當然不太高，生產效率也無法提升；疲憊不堪的員工，提供服務的品質會降低，但這些可能會影響人事部門費用開支。合理分配工作時間和任務量，并施加適度、適度培訓學習，是防止人事部門成本寶物。

人事部門費用包括薪酬、加班工資、員工住宿費、保障金及其它福利，在其中薪酬成本費的花銷較大，約為營業總收入的二成至三成，關鍵依其經營風格的差別及服務質量高低會稍有波動。

以上就是一篇關于“餐館國家法定假日補放方式”層面的講解，關鍵闡述了餐飲業國家法定假日的補放方式，也有餐飲界休息日加班工資計算方法及其飲食業的成本管理方法。除此之外，針對飲食業問題，防止造成不必要糾紛案件，提議咨詢一下侓師！