題目：餐館酒店餐廳公司職員薪酬績效考核標準設(shè)置

很多餐飲業(yè)每一年的工作人員薪水都是在增漲，但銷售額卻無法提高，假如一個人漲五百元，10個人5千元，一年便是六萬，那別人還漲沒漲呢? 北京同仁德和只是工作人員薪水一年就省下一百多萬，另外企業(yè)運營也更暢順了!………在我國十三五規(guī)劃中，勞動力工作人員到2020年薪水規(guī)定翻一番，因此將來企業(yè)利潤還會繼續(xù)持續(xù)走低……數(shù)萬家公司都是在關(guān)心!假如您也想長期存活，就必然必須導(dǎo)進一套業(yè)績考核系統(tǒng)軟件，處理人的難題，讓公司趁勢提高!

餐飲業(yè)根據(jù)做績效考評管理體系，可提高公司純贏利3-5%，假如公司銷售總額是2000萬，全年度提高公司純贏利約60萬。

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績效考評的步驟

1、將公司的財務(wù)報告來開展分離出來；

2、整理好公司的人力資源管理組織結(jié)構(gòu)；

3、依照組織結(jié)構(gòu)設(shè)置每一個職位的崗位工作職責；

4、設(shè)置每一個職位的安全操作規(guī)程；

5、設(shè)置每一個職位的述職報告；

6、設(shè)置每一個職位的物件存放表；

7、設(shè)置每一個職位的步驟工作進度表；

8、完成大家績效考評計劃方案。

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餐飲業(yè)的財務(wù)報告

許多餐飲業(yè)的財務(wù)報告全是以銷售額、成本費，剪去花費，最終剩的是純贏利，這類剖析方法不精確，不可以優(yōu)化到每一項的花費和每一個當口的成本費，毛利率操縱。務(wù)必將表格優(yōu)化，餐廳廚房各當口的銷售額、成本費、花費、占餐廳廚房占有率、酒類銷售總額等所有做出去。

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評分制績效考評的缺陷

一、提升了統(tǒng)分的難度系數(shù)；

二；提升了財會人員再開展均衡，舉例說明6-8分，6的規(guī)范、7的規(guī)范、8的規(guī)范也沒有，因此評分有的情況下在公司里，導(dǎo)致了公司的內(nèi)戰(zhàn)。

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績效考評累計分成2個版塊

第一個版塊是會計版塊，主營業(yè)務(wù)收入、成本、也有利潤率；

第二版塊是管理方法個人行為，管理方法個人行為考評務(wù)必要有數(shù)據(jù)做為根據(jù)，數(shù)據(jù)信息的考評管理方法個人行為不超過5項，一旦超出5項，會讓店家的重心點被遷移。

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主營業(yè)務(wù)收入的制訂有三種參照方式

1、依照上年或以往當期同月的銷售額，發(fā)生增長或下降來制訂；

2、如果是新店開業(yè)，依照公司客座率的75%來制訂運營指標值；

3、制訂波動指標值，舉例說明店每月運營在78萬元左右，可將波動指標值設(shè)置在76萬至80萬，進行76-80萬中間不享有獎賞夜不享有倒鼓勵，假如超出80萬得話，能夠 享有獎賞，假如小于76萬，享有倒鼓勵。

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店家運營指標值的考核指標設(shè)置

提前完成酒店餐廳指標值的，按超過一部分的6‰鼓勵，沒完成經(jīng)營指標的，按低于經(jīng)營指標的3‰倒鼓勵，超過十五萬之上的一部分按1‰鼓勵。

為何一個店家按超過銷售額的6‰來開展獎賞呢？店家薪水占銷售額的占有率各自多少錢？

假如每月銷售額在四十萬－五十萬，店家薪水占1%－1.2%；

假如銷售額在80萬－一百萬，店家薪水占6‰－8‰；

假如銷售額在180萬－200萬，店家薪水占4‰－6‰。

假如你的店家薪水占營業(yè)額2%之上，你的公司大部分歸屬于虧本運營或是持本運營。

因此，超過一部分是依照6‰獎賞，每一個人的薪水，攻占銷售額的占有率它是有要求的，假如占有率過高，可能使我們的公司發(fā)生虧本。

為何又低于經(jīng)營指標依照3‰倒鼓勵呢？這也就是大家公司明確提出來的一個叫多獎少罰；

那超過十五萬之上的一部分按1%獎賞，這個時候許多老板會在意一個難題：假如超過來的一部分都依照1%獎賞，是否我公司的錢會賺得錢沒有獎的有錢？

最先大家先算一個難題：大家公司銷售額為一百萬，那麼大家公司的純贏利為15％，假如進行120萬，大家的公司純贏利應(yīng)當多少錢？大伙兒最先應(yīng)當搞清楚一個難題，在我一百萬的純贏利之中，早已付款了租金、折舊費、水電工程、人力、征收率，換句話說我有關(guān)的花費早已開展自費了，超過的二十萬呢？是否我這種花費就不用付款，我只想要付款的原材料的成本費，和相對工作人員的薪水獎賞。二十萬，假如除掉了40%的成本費，另加10%的工作人員薪水獎賞，是否公司的純贏利就可以做到50%，我就是指一百萬空出的這二十萬，它的純贏利應(yīng)該是50%，假如取出了10%乃至說取出15%來給員工獎勵，大家公司還會繼續(xù)剩到約35%－40%的純贏利，那就是說超過十五萬之上的一部分，店家能夠 給與1%的獎賞。

課程大綱

第一天早上

1.公司發(fā)展的四個環(huán)節(jié)：

`1、求錢2、找人辦事3、求規(guī)章制度與系統(tǒng)軟件的強勁4、公司信念環(huán)節(jié)

2.創(chuàng)業(yè)者只做二件事：1、項目投資2、公司設(shè)計規(guī)劃。

3.公司的二個做大做強：1、做大做強錢2、做大做強人。

4.公司怎么使用人

5.公司4個配對標準

6.財務(wù)報表的標準才可以讓企業(yè)經(jīng)營管理個人行為邁向標準，創(chuàng)建財務(wù)部門的規(guī)章制度。

第一天中午

1.績效考評計劃方案的構(gòu)成=競業(yè)薪水 績效考核工資。

2.餐館酒店行業(yè)財務(wù)報表的公式計算結(jié)轉(zhuǎn)：銷售額、成本費用率、利潤率、費用率。

3.財務(wù)報表指標值的制訂，特定出經(jīng)營指標

4.經(jīng)理考核制度（附考核制度圖）。

5.三效會議音響系統(tǒng)創(chuàng)建，表彰會創(chuàng)建，塑造榜樣。

第二天早上

1.總廚考核制度

2.主要材料成本費領(lǐng)到一覽表、調(diào)味品領(lǐng)到一覽表。

3.作出單獨菜肴成本費表，食譜上做標識。

4.菜肴框架圖，提升利潤率結(jié)轉(zhuǎn)表。

5.每個當口成本分析報告

6.退菜統(tǒng)計分析表

7.5D股票基金創(chuàng)建

第二天中午

1.涼拌菜當口績效考評計劃方案、中式點心當口績效考評計劃方案、干鍋菜當口績效考評計劃方案

2.財務(wù)主管考核制度

3.市場經(jīng)理考核制度，經(jīng)銷商誠實守信協(xié)議書，企業(yè)內(nèi)部舉報制度

4.內(nèi)部清算幣，控制成本花費

5.駐場經(jīng)理崗位工作職責、駐場經(jīng)理述職報告 、樓房主管安全操作規(guī)程

課程內(nèi)容獲得及會務(wù)服務(wù)信息內(nèi)容

1.提高公司純贏利3-5%，假如公司銷售總額是2000萬，全年度提高公司純贏利約60萬。

2.公司今日管理員工疑惑：一是出錢少不愿干；二是出錢多不加倍努力。原為“讓我去干”變?yōu)椤拔乙伞保瑢?dǎo)進業(yè)績考核激起職工工作熱情，打造出熱情精英團隊。

3.百易公司認證模版：經(jīng)理、總廚、廳面主管、領(lǐng)班、科長、客房部主管、財務(wù)會計、服務(wù)生等關(guān)鍵職位的考核制度，當場解讀。