港行招工難不僅傳菜員

五萬/月租場：傳菜員的“逆轉”映射的是中國香港全部人力資源市場的結構型“招工難”

羅琦

“如今我已經把刷碗的每日任務交到外包商了。”在這個傳菜員“火遍”中國香港的年終，中國香港翠湖海產品餐館董事總經理佘錦輝感慨“輕輕松松了許多”。

那樣的業務外包成本頗豐——每月超出五萬港幣。由此可見，前不久廣泛外部關心的“中國香港刷碗租場：48000港幣/月”并不是案例。

傳菜員的“逆轉”映射的是中國香港全部人力資源市場的結構型“招工難”，當地提供不足及其年青人的好高騖遠造成 飲食業等服務業遭遇熟手的求超過供。實際上，現階段一些建筑業的高新技術職工的日結早已貼近2000港幣，相比傳菜員不遑多讓。

依據香港特別行政區勞動力及福利局的預估，2018年，中國香港人力資源市場的人口老齡化水平將再次提升，55歲下人力資本的占比將發生降低。

尋求幫助水槽洗碗機

在人頭攢動的香港銅鑼灣旺區，擺滿了拎著大行李包的游人，許多世界各國風韻的飯店也當然開店選址在此，在游人選擇著貼在大門口各色各樣的美食圖片時，另一些關鍵字吸引住了游人們的目光，“刷碗租場：48000港幣/月”。這種宣傳海報也在網絡上快速爆紅，許多中國香港一般打工族，乃至包含投資界精銳，都陸續出芽“換工作”的念頭。

“上年一年刷碗部的薪水升了一倍，基本工資50港幣都不一定能請到人，有聽聞傳菜員的工資再漲每月2萬多港幣。”佘錦輝昨日向《第一財經(微博)日報》新聞記者埋怨，兩年前他早已逐漸發覺人力成本持續上升，現階段人力成本早已占到固定成本的近一半，也使他的做生意愈來愈難運營。

佘錦輝說，以往他聘用了5名傳菜員人，但由于流動率較高令管理方面比較復雜，他干脆用每月超出五萬港幣的價錢聘用了外包商，如今僅有3名職工承擔刷碗，但相對性也非常容易管理方法很多。現階段，愈來愈多的當地飯店挑選了這類方法，例如那則知名廣告宣傳上常說。

不管4.八萬港幣或是五萬港幣，全是一個租場的定義，即這一月內就全部飯店的刷碗勞動量得出的裝包價。因為一般會出現若干名傳菜員參加，因而以上高價位并不是單人月薪。以佘錦輝所屬飯店的實例看，五萬港幣/月的租場價錢由三人進行，每個人月薪實則1.六萬港幣上下。

但即使如此，那樣的工資也就是中國香港學生就業銷售市場的中等偏上。香港政府統計分析處數據信息表明，2012年中國香港30~39歲男士和女士學生就業人員的月薪中位值各自為1.六萬和1.五萬港幣。

中國香港餐館聯業協會主席黃家和表明，中國香港現階段餐館從業者有26數萬人，但現階段業內存有缺口近三萬個崗位，在其中有60%是刷碗、清理等工作中。為了更好地順利聘用到傳菜員人，許多飯店挑選了提升工資待遇，而傳菜員的薪水也是節節攀升，由一年前的四位數，一瞬間跳到五位數的水準。

自動化機械，是許多飲食業店家都不一定在開實體店時就想要做的事兒，中國香港午飯便當盒經銷商“新5餐”行政總裁青梅安向本報訊記者表明，2011年，企業早已預料人力成本或將持續增長，因此決策選購大中型自動化技術水槽洗碗機，“雖然早期資金投入十分高，可是只必須請兩人能夠 徹底在短期內內解決5000份碗盤，而且能夠 保證24小時不停息工作中。”青梅安說，但他未表露自動化機械的資金投入額度。

黃家和提議，要解決目前飲食業的“招工難”局勢，只有根據兩層面，一方面是自動化機械，應用水槽洗碗機等新科技產品，另一方面則是根據高薪水引進人才，或聘用做兼職，讓大量人進到這一領域，但是銷售市場的承受力比較有限，現階段銷售市場數最多能夠 承擔每月2萬港幣的水準，但再再加上去，也不一定能真真正正吸引住到工作人口數量從業此項工作中，而這類中低端工作銷售市場勞動力緊缺的發展趨勢，難以在短期內內變化。

衰老的人力資本

依據香港政府統計分析處的數據信息，中國香港2021年8~10月的失業人數為3.3%。與這類低失業人數相對性應的是，2013年5月1日起，中國香港最低工資標準提高至30港幣/鐘頭，對比自2011年5月1日起執行《最低工資條例》時的28港幣/鐘頭進一步提高。

中華人力資源管理咨詢管理公司董事總經理周綺萍表明，此項現行政策的執行，令很多餐飲連鎖飯店的底層員工薪水由以往的基本工資十幾港幣的水準大幅度提高，但在薪水類似的狀況下，飯店的底層員工寧可從業一些不用精力過重的工作中，例如保安人員、商務大廈保潔員等。

與此同時，在中國香港年青人力資本源源不絕為各種領域鍵入新生力量的情況下，刷碗或者別的中低端人力資源市場卻人少問津者。依據周綺萍的詳細介紹，現階段中國香港的年青人中，有60%有著初中本科以上學歷，在其中四成本科文憑之上，有六成是有副學士及技術專業學歷的。

“刷碗讓年青人看不見崗位發展前途。”周綺萍說。

與中國香港飲食業勞動力緊缺狀況相近的，也有中國香港建筑行業，截止12月，中國香港建筑行業一共有32萬申請注冊建造業職工，但在其中具體在施工工地工作中的有十五萬;修建技術專業技術工種職工近十萬，有近一半年紀在五十歲之上，要求空缺做到過萬人。而這種技術工的薪水早已過去兩年高漲，有一些早已貼近2000港幣/天的水準。

中國香港政務司司長林鄭月娥早期在出席活動時表明，中國香港的人力資源市場有失衡的狀況發生，許多半技術性或低技術人員無法聘用員工，年青人又不愿意添加這一部分銷售市場，能夠 考慮到新香港移民及極少數族裔等添加人力資源市場。

“社會發展最必須的技術工種，薪水就應該是高的，最非常容易被取代的工作中，薪水當然也就低一些，這合適每個領域每個社會發展。”海通國際頂尖經濟師及發展部負責人胡一帆說。

胡一帆表明，中國香港與國內的狀況不太一樣，香港經濟發展有80%由服務行業奉獻，工作人員發生極大緊缺，唯一的解決方案僅有人力資本的鍵入。

中國香港當地人力資本的人口老齡化構造組成了另一大工作壓力。香港特別行政區勞動力及福利局的數據統計表明，到2018年，中國香港當地55歲之上的人力資本供貨總數預估由2010年的45.28數萬人提升到67.28數萬人，占當地總體人力資本供貨占比從13.2%升高到18.8%;相對而言，55歲下列當地人力資本很有可能由297數萬人降低到291數萬人，占有率從86.8%降低到81.2%。

現階段中國香港修建同鄉會早已逐漸科學研究，爭得將來鍵入8000名國外技術性勞動力，與此同時，黃家和所屬的中國香港餐館聯協會也已經科學研究引入國外人力資本的概率，但涉及到的審核全過程繁雜，時間較長。而香港政府也已經資詢建議，尋找縮小申請辦理程序流程的概率。

胡一帆表明，現階段“招工難”的發生也是文化教育導向性的失衡，許多小孩自小被文化教育便是一定要讀大學，應當學習培訓法國在高端裝備制造給予高等職業教育。