餐館11個(gè)鐘頭工作是違反規(guī)定的。《勞動(dòng)法》并沒(méi)有特殊規(guī)定餐飲業(yè)的工作時(shí)間，但餐飲業(yè)都是用人公司，《勞動(dòng)法》要求員工每日上班時(shí)間不超過(guò)８鐘頭。

第三十六條要求，國(guó)家實(shí)行員工每日上班時(shí)間不超過(guò)八小時(shí)、均值每星期上班時(shí)間不超過(guò)四十四個(gè)小時(shí)的工資制度。

第三十八條要求，用人公司理應(yīng)確保員工每星期最少歇息一日。

《勞動(dòng)法》用人公司因?yàn)?a href="http://m.jianingy.com/" target="_blank" style="text-decoration: underline;">企業(yè)經(jīng)營(yíng)必須，經(jīng)與公會(huì)和員工商議后能夠增加上班時(shí)間，一般每日不能超過(guò)一小時(shí)；因特殊原因必須增加上班時(shí)間的，在保證員工身心健康的前提下延長(zhǎng)上班時(shí)間每日不能超過(guò)三小時(shí)，可是每月不能超過(guò)三十六小時(shí)。

因此，在餐飲業(yè)工作也需要遵循《勞動(dòng)法》要求的上班時(shí)間和增加加班加點(diǎn)的時(shí)長(zhǎng)。

假如超過(guò)了規(guī)范的上班時(shí)間，員工可以向企業(yè)單位申請(qǐng)加班工資。正常的加班加點(diǎn)的加班工資是正常工作工資的１．５倍。

《勞動(dòng)法》要求有下述情況之一的，用人公司理應(yīng)按照以下標(biāo)準(zhǔn)付款高過(guò)員工正常工作時(shí)長(zhǎng)薪水的工資酬勞：

（１）分配員工增加上班時(shí)間的，付款不少于薪水的百分之一百五十的薪水酬勞；

（２）歇息日分配員工工作中又不可以分配調(diào)休的，付款不少于薪水的百分之二百的薪水酬勞；

（３）法律規(guī)定假期日分配員工工作中的，付款不少于薪水的百分之三百的工資酬勞。

企業(yè)并沒(méi)有和員工勞動(dòng)合同的，員工能夠明確提出離職報(bào)告隨時(shí)隨地辭職，企業(yè)不可以為此扣押工資，應(yīng)還清全部欠薪及其加班費(fèi)。

依據(jù)勞動(dòng)合同法的要求，用人公司自用人之日起超出一個(gè)月不滿意一年未與員工簽訂書(shū)面形式勞動(dòng)合同書(shū)的，理應(yīng)向員工每月付款二倍的薪水。

員工可以向企業(yè)索取從上崗滿一個(gè)月的次日到解除勞動(dòng)合同的那天的雙倍工資賠付，未簽合同雙倍工資較多適用11個(gè)月。

依據(jù)《勞動(dòng)合同條例》第四十條的要求，理應(yīng)簽訂勞務(wù)合同而未簽訂的，員工能夠隨時(shí)隨地停止勞務(wù)關(guān)系。與此同時(shí)做為針對(duì)員工的維護(hù)，理應(yīng)簽訂勞務(wù)合同而未簽訂的，用人公司明確提出停止勞務(wù)關(guān)系，理應(yīng)提早三十日通告員工。

與企業(yè)并沒(méi)有簽訂合同，那他想什么時(shí)候走就能夠什么時(shí)候走，乃至連工作中的工作交接都不用做。這可以說(shuō)是針對(duì)企業(yè)不與員工勞動(dòng)合同的一種責(zé)罰。

之上便是我為我們梳理的有關(guān)餐館11個(gè)鐘頭工作是不是違反規(guī)定的相關(guān)法律知識(shí)了。綜上得知，餐館11個(gè)個(gè)小時(shí)得話是違反規(guī)定的，要依據(jù)勞動(dòng)合同法的要求來(lái)開(kāi)展賠償。如果您還有其他疑惑，歡迎咨詢，大家會(huì)出現(xiàn)技術(shù)專業(yè)的刑事辯護(hù)律師為您解釋。